Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 120 ccs de aceite, 110 gramos de arroz, 3 berenjenas , 1 cebolla, 3 huevos, 200 ccs de leche, 1 pizca de orégano, 2 cucharadas de pan rallado, 1 pizca de pimienta, 75 gramos de queso rallado, 1 pizca de sal, 75 gramos de tocino ahumado , 450 gramos de tomate frito ,

Lavar las berenjenas y cortarlas en dados. Ponerlas en agua con sal durante 30 minutos como mínimo para que suelten el amargor, escurrirlas y secarlas. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Freírla en aceite caliente y antes de que tome color, añadir los dados de berenjena y el tocino cortado en trocitos. Sazonarlas con sal, pimienta y un pellizco de orégano. Engrasar con aceite un molde de plum-cake y espolvorearlo de pan rallado. Cocer el arroz, que no se pase de cocción, durante 10 minutos, escurrirlo. Batir los huevos, sazonarlos y mezclarlo con cuatro cucharadas de tomate frito, la leche y el queso rallado. Mezclar el arroz cocido con las berenjenas y la cebolla frita y añadir al batido de huevos, leche, tomate y queso. Llenar el molde preparado con esta mezcla y cubrirlo con papel de aluminio. Cocerlo al baño Maria en el horno durante 30 o 40 minutos. Si se hace en el microondas, tapar con papel transparente y cocer durante 15 minutos al 100 % de potencia. Desmoldar y servir cubierto o acompañado del resto del tomate frito.